Cannoli Salati

Per questa ricetta ho preso ispirazione dal libro di Viviana Lapertosa "Finger Food".
Da buona siciliana, i cannoli salati......

Ingredienti per 12 persone:
24 cannoli mignon pronti, 300 g di robiola, 150 g di ragusano grattugiato, 70 g di ragusano a scaglie, 100 g di pistacchi sgusciati non salati, 100 g di pomodori secchi, origano, olio extravergine di oliva, pepe

Tritate grossolanamente i pistacchi.
Tagliate i pomodori secchi a dadini e metteteli a bagno con 2 cucchiai di acqua e 2 di aceto per 10 minuti.
Scolateli, asciugateli e conditeli con un filo di olio e un po' di origano.
Mettete la robiola nel mixer con un pizzico di sale, del pepe e azionate l'apparecchio versando a filo dell'olio giusto per ammorbidirla.
La quantità dell'olio dipende dalla consistenza cremosa che volete dare alla farcia, più olio mettete più liquida diventa, quindi fermate ogni tanto il mixer e controllate altrimenti la farcia saprà di olio.
Versate in una ciotola, amalgamate il ragusano grattugiato, i pistacchi ed il pomodoro secco.
Con il composto farcite i cannoli, se volete potete aiutarvi con un sac à poche.
Mettete i cannoli in un vassoio e versatevi sopra le scaglie di ragusano.

Spaghetti con patate e salsiccia su pesto di zucchine


Oggi vi propongo un primo, veloce e sfizioso.


Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti, 400 g di pasta di salsiccia, 4 patatine, vino bianco secco q. b., uno spicchio di aglio, 3 zucchinette verdi, olio extravergine di oliva, 4 foglioline di menta.

In una padella rosolate in olio extravergine di oliva l'aglio tritato, la pasta di salsiccia sbriciolata e le patate  tagliate a dadini, salate, sfumate con vino bianco e cuocete finché non saranno cotti aggiungendo, se necessario, un po' di acqua. Mescolate e spegnete.

In un'altra padella rosolate con uno spicchio di aglio intero le zucchinette tritate, salate e spegnete. Eliminate l'aglio e mettete le zucchinette, scolate dall'olio, nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete le foglioline di menta e cominciate a frullare creando,  unendo dell'olio lentamente, un pesto che poi diluirete con dell'acqua di cottura della pasta per renderlo ben fluido.

Cuocete la pasta al dente scolatela e versatela nella padella del condimento. Saltatela e spegnete. Versate il pesto di zucchine a specchio sul piatto e sopra mettete la pasta e buon appetito!

Semifreddo di Ricotta

Ecco che dopo un po' di assenza riprendo con le mie ricette sul blog. Tra casa, lavoro, impegni di famiglia l'ho proprio trascurato.

Una ricetta semplice semplice.

Ingredienti per 6 persone:

500 g di ricotta, 5 dl di panna, una bacca di vaniglia, gocce di cioccolato, 150 g di zucchero, cannella in polvere.

Mettete la ricotta a riposare 2 giorni in frigo su uno scolapasta per buttare tutto il siero. Poi zuccheratela, e unite i semi della vaniglia. Fatela riposare un po' e poi setacciatela.

Nel frattempo, montate la panna e unitela alla ricotta.

Unite le gocce di cioccolata.

Versate il tutto in dei stampini di alluminio da creme caramel e mettete in freezer per almeno 4 ore.

Sciogliete del cioccolato a bagnomaria con della panna o del latte.

Versate sul semifreddo una volta sformato. Decorate con della cannella in polvere.

Volendo si può aggiungere anche della frutta candita all'impasto, in modo da renderla come una cassata.

Ravioli ai profumi d'Autunno

Finalmente è ritornato il periodo della zucca. E' un ortaggio che puoi cucinare in tantissimi modi, al forno, a vapore, fritta, insomma, dall'antipasto al dolce. 

L'importante è capire, quando la si compra, che il prodotto sia fresco, ben maturo e sodo. Basta “colpirla” con le nocche della mano e verificare che emetta un suono sordo. Inoltre, il picciolo, deve essere morbido e ben “attaccato” alla zucca e la buccia deve essere pulita e senza ammaccature.

Se acquistate una zucca intera, la potete conservare per tutto l’inverno, in un ambiente buio, fresco e asciutto; nel caso in cui la acquistate a fette, verificate bene che la parte tagliata ed esposta all'aria non sia eccessivamente asciutta. La zucca cruda a fette, si conserva invece nel frigorifero, generalmente nello scomparto delle verdure, avvolta nella carta trasparente: in questo caso però, va consumata entro alcuni giorni poiché facilmente “si disidrata”. Se invece la si vuole conservare nel congelatore, si dovrà tagliare la zucca a dadini e “sbollentarla” un po’, prima di congelarla.

Premesso ciò, parliamo della mia ricetta!

Papà me ne ha raccolta una dalla nostra campagna.. che dire eccezionale, un profumo.........

Così ho deciso di rispolverare questa mia ricetta.

Questa volta però i tortelli sono comprati al supermercato!

Non fatelo sapere allo chef Marcello Valentino dopo il suo corso di cucina sulla pasta fresca, avrei dovuto prepararli io, ma avevo poco tempo a disposizione, sarà per la prossima volta. 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ravioli ai funghi porcini, 300 g di funghi porcini, 200 g di zucca tagliata a dadini, 100 g di pancetta dolce a dadini, 1 carota tagliata a dadini, 1 cipolla tritata, 1 costola di sedano tagliata a dadini, 4 spicchi d'aglio, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, olio al tartufo.

Fate soffriggere 2 spicchi di aglio tritati (se avete lo spremiaglio usatelo) in un po' di olio, unitevi la pancetta dolce e fate rosolare ancora.

Unite la zucca, salatela e cuocetela finché non sarà cotta ma non disfatta.

Se necessario aggiungete un po' di acqua per evitare che asciughi troppo.

In un'altra padella, abbastanza capiente, dove poi metterete a saltare i tortelli, fate soffriggere in olio la carota, la cipolla, il sedano e i 2 rimanenti spicchi di aglio tritati.

Unitevi i funghi porcini, precedentemente puliti con un panno umido e poi affettati, sfumate con del vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e cuocete per un paio di minuti, finché saranno cotti.

A questo punto versate nella padella anche la zucca cotta in precedenza, mescolate con cura, unite il prezzemolo e spegnete.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola, facendo attenzione a non romperli, saltateli un po' nella padella e poi serviteli con un'ulteriore spruzzata di prezzemolo e una di olio al tartufo.

Melanzane Arrotolate Sfiziose

La stagione delle melanzane sta per terminare, anche se poi ci saranno sempre ma sono quelle coltivate in serra che non hanno lo stesso sapore di quelle che troviamo in stagione piena.
Sfoglio il mio quaderno di ricette ed eccovi questa veloce e appetitosa e stuzzicante ricettina.
Perché non rifarla?
Da servire come antipasto, o come finger food.

Ingredienti per 6 persone: 

2 melanzane lunghe, 200 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 30 g di capperi, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 mazzetto di menta, olio per friggere, sale.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza; cospargetele di sale e fatele riposare per 30 minuti in un tagliere inclinato o in uno scolapasta per perdere l'amaro.

Asciugatele e friggetele in olio caldo.
A mano a mano che le fette saranno dorate, sgocciolatele e posatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.
Tritate insieme gli spicchi di aglio sbucciati, i capperi e le foglioline di menta già lavate ed asciugate; mettete il tutto in una terrina ed unitevi la mollica di pane tritata.
Versate l'olio e l'aceto e mescolate con cura.
Mettete un poco di questo composto al centro di ogni fetta di melanzana, poi arrotolatele ad involtino e disponetele su un piatto guarnendo con qualche ciuffetto di menta.
Volendo evitare le fritture le melanzane si possono grigliare.

Il mio Pollo al Curry con Mela

Io adoro il curry se potessi lo metterei ovunque..
Comunque questa è la mia versione di pollo al curry con mela...
Da provare anche accompagnandolo a del riso bollito.

Ingredienti per 4 persone:
Circa 1,250 kg di petto di pollo tagliato a dadi, farina, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di curry, una mela, un limone, sale.

Passate il pollo nella farina, salatelo e mettetelo a rosolare nell'olio extravergine di oliva, in un largo tegame che lo contenga tutto in un solo strato.
Rigirate i pezzi di pollo da tutti i lati e, non appena saranno dorati, versatevi sopra un bicchiere di acqua calda; quindi spolverizzate con un primo cucchiaio di curry.
Sbucciate e grattugiate la mela e spremetevi mezzo limone.
A metà cottura unite al pollo la mela, il succo del mezzo limone rimasto ed un secondo cucchiaio di curry.
Salate, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fiamma dolce finché la polpa del pollo non sarà ben tenera.
Trascorso il tempo stabilito levate il pollo dal recipiente, unite l'ultimo cucchiaio di curry e amalgamatelo al fondo di cottura: versate questa salsina sul pollo e servite.

Se non amate molto il sapore forte del curry, mettete solo 3 cucchiaini di curry e non 3 cucchiai. Sarà buono lo stesso.

Involtini Affumicati con Couscus

Oggi vorrei parlarvi di questa ricetta ideata per un buffet di compleanno.

Ho preso ispirazione da una ricetta trovata sul libro di cucina di Viviana Lapertosa che prevedeva invece del pesce affumicato del pesce fresco tagliato a fettine sottilissime.

L'ho un po' modificata ed ecco il risultato: un antipasto veloce, ideale per ogni ricorrenza, per un buffet all'aperto, per una cena di pesce o, come ho fatto io, come finger food.

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di pesce spada affumicato, 6 fettine di salmone affumicato, 320 g di cuscus precotto, 300 g di zucchine genovesi, 2 spicchi d'aglio fresco, un ciuffo di menta, prezzemolo e basilico, limone, 40 g di pinoli, tabasco, worchester, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparate il couscus seguendo le istruzioni della confezione.
Io faccio così: fate bollire 440 ml di acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate, unite uno spicchio di aglio tritato con basilico, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, 2 cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 2 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento: tostate i pinoli.
Mondate un po' le zucchine (a me piace lasciare un po' di verde) e tagliatele a dadini.
Saltate in padella con lo spicchio d'aglio intero (che poi eliminerete facilmente) la dadolata di zucchine (a me piace bella dorata ma questo dipende dai gusti), salate, pepate, unite la menta sminuzzata e spegnete.
Aggiungete i pinoli tostati.
Fate intiepidire ed unitelo al couscus preparato prima.
Se volete potete spremere anche del succo di mezzo limone.
Ora preparate gli involtini: se le fette di pesce sono grandi tagliatele a metà (tutto dipende dal modo in cui dovete presentare l'antipasto, se dovete servirlo come finger food oppure a tavola da seduti).
Disponete sul lato corto delle fette di pesce un po' di couscus e arrotolate ad involtino.
Presentazione del piatto: ho servito questo antipasto per un buffet quindi poiché ho trovato delle piccole ciotoline ho messo sul fondo della insalatina tagliata a julienne, vi ho poggiato sopra 2 involtini, uno di pesce spada ed uno di salmone.
Ho irrorato con un filo di olio e qualche goccia di succo di limone, giusto per ammorbidire un po' il pesce.
Una spolverata di trito di menta e decorato con un ventaglietto ricavato da una fettina di limone.
Alla fine prima di servire ho inserito una piccola forchettina.