Ravioli ai profumi d'Autunno

Finalmente è ritornato il periodo della zucca. E' un ortaggio che puoi cucinare in tantissimi modi, al forno, a vapore, fritta, insomma, dall'antipasto al dolce. 

L'importante è capire, quando la si compra, che il prodotto sia fresco, ben maturo e sodo. Basta “colpirla” con le nocche della mano e verificare che emetta un suono sordo. Inoltre, il picciolo, deve essere morbido e ben “attaccato” alla zucca e la buccia deve essere pulita e senza ammaccature.

Se acquistate una zucca intera, la potete conservare per tutto l’inverno, in un ambiente buio, fresco e asciutto; nel caso in cui la acquistate a fette, verificate bene che la parte tagliata ed esposta all'aria non sia eccessivamente asciutta. La zucca cruda a fette, si conserva invece nel frigorifero, generalmente nello scomparto delle verdure, avvolta nella carta trasparente: in questo caso però, va consumata entro alcuni giorni poiché facilmente “si disidrata”. Se invece la si vuole conservare nel congelatore, si dovrà tagliare la zucca a dadini e “sbollentarla” un po’, prima di congelarla.

Premesso ciò, parliamo della mia ricetta!

Papà me ne ha raccolta una dalla nostra campagna.. che dire eccezionale, un profumo.........

Così ho deciso di rispolverare questa mia ricetta.

Questa volta però i tortelli sono comprati al supermercato!

Non fatelo sapere allo chef Marcello Valentino dopo il suo corso di cucina sulla pasta fresca, avrei dovuto prepararli io, ma avevo poco tempo a disposizione, sarà per la prossima volta. 

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ravioli ai funghi porcini, 300 g di funghi porcini, 200 g di zucca tagliata a dadini, 100 g di pancetta dolce a dadini, 1 carota tagliata a dadini, 1 cipolla tritata, 1 costola di sedano tagliata a dadini, 4 spicchi d'aglio, vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, olio al tartufo.

Fate soffriggere 2 spicchi di aglio tritati (se avete lo spremiaglio usatelo) in un po' di olio, unitevi la pancetta dolce e fate rosolare ancora.

Unite la zucca, salatela e cuocetela finché non sarà cotta ma non disfatta.

Se necessario aggiungete un po' di acqua per evitare che asciughi troppo.

In un'altra padella, abbastanza capiente, dove poi metterete a saltare i tortelli, fate soffriggere in olio la carota, la cipolla, il sedano e i 2 rimanenti spicchi di aglio tritati.

Unitevi i funghi porcini, precedentemente puliti con un panno umido e poi affettati, sfumate con del vino bianco, fate evaporare, salate, pepate e cuocete per un paio di minuti, finché saranno cotti.

A questo punto versate nella padella anche la zucca cotta in precedenza, mescolate con cura, unite il prezzemolo e spegnete.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con una schiumarola, facendo attenzione a non romperli, saltateli un po' nella padella e poi serviteli con un'ulteriore spruzzata di prezzemolo e una di olio al tartufo.

Melanzane Arrotolate Sfiziose

La stagione delle melanzane sta per terminare, anche se poi ci saranno sempre ma sono quelle coltivate in serra che non hanno lo stesso sapore di quelle che troviamo in stagione piena.
Sfoglio il mio quaderno di ricette ed eccovi questa veloce e appetitosa e stuzzicante ricettina.
Perché non rifarla?
Da servire come antipasto, o come finger food.

Ingredienti per 6 persone: 

2 melanzane lunghe, 200 g di mollica di pane, 2 spicchi di aglio, 30 g di capperi, mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 mazzetto di menta, olio per friggere, sale.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza; cospargetele di sale e fatele riposare per 30 minuti in un tagliere inclinato o in uno scolapasta per perdere l'amaro.

Asciugatele e friggetele in olio caldo.
A mano a mano che le fette saranno dorate, sgocciolatele e posatele su carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso.
Tritate insieme gli spicchi di aglio sbucciati, i capperi e le foglioline di menta già lavate ed asciugate; mettete il tutto in una terrina ed unitevi la mollica di pane tritata.
Versate l'olio e l'aceto e mescolate con cura.
Mettete un poco di questo composto al centro di ogni fetta di melanzana, poi arrotolatele ad involtino e disponetele su un piatto guarnendo con qualche ciuffetto di menta.
Volendo evitare le fritture le melanzane si possono grigliare.

Il mio Pollo al Curry con Mela

Io adoro il curry se potessi lo metterei ovunque..
Comunque questa è la mia versione di pollo al curry con mela...
Da provare anche accompagnandolo a del riso bollito.

Ingredienti per 4 persone:
Circa 1,250 kg di petto di pollo tagliato a dadi, farina, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di curry, una mela, un limone, sale.

Passate il pollo nella farina, salatelo e mettetelo a rosolare nell'olio extravergine di oliva, in un largo tegame che lo contenga tutto in un solo strato.
Rigirate i pezzi di pollo da tutti i lati e, non appena saranno dorati, versatevi sopra un bicchiere di acqua calda; quindi spolverizzate con un primo cucchiaio di curry.
Sbucciate e grattugiate la mela e spremetevi mezzo limone.
A metà cottura unite al pollo la mela, il succo del mezzo limone rimasto ed un secondo cucchiaio di curry.
Salate, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fiamma dolce finché la polpa del pollo non sarà ben tenera.
Trascorso il tempo stabilito levate il pollo dal recipiente, unite l'ultimo cucchiaio di curry e amalgamatelo al fondo di cottura: versate questa salsina sul pollo e servite.

Se non amate molto il sapore forte del curry, mettete solo 3 cucchiaini di curry e non 3 cucchiai. Sarà buono lo stesso.

Involtini Affumicati con Couscus

Oggi vorrei parlarvi di questa ricetta ideata per un buffet di compleanno.

Ho preso ispirazione da una ricetta trovata sul libro di cucina di Viviana Lapertosa che prevedeva invece del pesce affumicato del pesce fresco tagliato a fettine sottilissime.

L'ho un po' modificata ed ecco il risultato: un antipasto veloce, ideale per ogni ricorrenza, per un buffet all'aperto, per una cena di pesce o, come ho fatto io, come finger food.

Ingredienti per 6 persone:
6 fettine di pesce spada affumicato, 6 fettine di salmone affumicato, 320 g di cuscus precotto, 300 g di zucchine genovesi, 2 spicchi d'aglio fresco, un ciuffo di menta, prezzemolo e basilico, limone, 40 g di pinoli, tabasco, worchester, aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparate il couscus seguendo le istruzioni della confezione.
Io faccio così: fate bollire 440 ml di acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 2 cucchiai di olio e mescolate, unite uno spicchio di aglio tritato con basilico, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, 2 cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 2 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento: tostate i pinoli.
Mondate un po' le zucchine (a me piace lasciare un po' di verde) e tagliatele a dadini.
Saltate in padella con lo spicchio d'aglio intero (che poi eliminerete facilmente) la dadolata di zucchine (a me piace bella dorata ma questo dipende dai gusti), salate, pepate, unite la menta sminuzzata e spegnete.
Aggiungete i pinoli tostati.
Fate intiepidire ed unitelo al couscus preparato prima.
Se volete potete spremere anche del succo di mezzo limone.
Ora preparate gli involtini: se le fette di pesce sono grandi tagliatele a metà (tutto dipende dal modo in cui dovete presentare l'antipasto, se dovete servirlo come finger food oppure a tavola da seduti).
Disponete sul lato corto delle fette di pesce un po' di couscus e arrotolate ad involtino.
Presentazione del piatto: ho servito questo antipasto per un buffet quindi poiché ho trovato delle piccole ciotoline ho messo sul fondo della insalatina tagliata a julienne, vi ho poggiato sopra 2 involtini, uno di pesce spada ed uno di salmone.
Ho irrorato con un filo di olio e qualche goccia di succo di limone, giusto per ammorbidire un po' il pesce.
Una spolverata di trito di menta e decorato con un ventaglietto ricavato da una fettina di limone.
Alla fine prima di servire ho inserito una piccola forchettina.

Insalata di Pollo al Curry

Qua fa ancora caldo e nonostante la pioggerella di ieri l'autunno sembra proprio non voler arrivare.
Ecco un'altra ricetta da gustare fredda.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di petto di pollo lesso, 100 gr di prosciutto crudo in una fetta sola, 150 gr di champignons, 2 dl di maionese, erba cipollina, curry, limone, sale, pepe

Tagliate il pollo a listarelle ed il prosciutto a dadini.
Mondate i funghi, raschiateli bene e affettateli sottilmente.
Irrorateli subito con il succo di mezzo limone affinché non anneriscano.
In una ciotola, mescolate la maionese con un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e un cucchiaino abbondante di curry.
Amalgamate la salsa con il pollo, il prosciutto ed i funghi. Salate e pepate. Se volete potete servire la salsa a parte.
Servite l'antipasto freddo.

Spaghetti al ragù bianco e funghi in crema di robiola al tartufo

L'altro giorno, andando al supermercato ho fatto questa dolce scoperta.."La robiola al tartufo!"
Un'idea carina questa, pensai!
Subito provata in questi deliziosi spaghetti al ragù bianco.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, 200 g di funghi champignons, 50 g di prosciutto crudo a dadini, aglio, prezzemolo, 100 g di robiola al tartufo, olio extravergine di oliva, 300 g di carne tritata (vitello e maiale in proporzioni uguali), vino bianco secco, sale e pepe.

Lavate ed affettate sottilmente i funghi, spruzzateli con un po' di limone per non farli annerire. Tritate uno spicchio di aglio e mettetelo a rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite il prosciutto crudo e, dopo un minuto circa, i funghi. Salate, pepate, sfumate con un po' di vino bianco secco e fateli cuocere. Spegnete e teneteli da parte.
In un'altra padella fate rosolare un'altro spicchio di aglio con dell'olio, unite la carne tritata, rosolatela un po', sfumate con del vino bianco secco e coprite e fate cuocere a fiamma bassa. A cottura quasi ultimata unite i funghi preparati in precedenza fate cuocere per qualche minuto ancora e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Prendete la robiola al tartufo e scioglietela in una ciotola con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta e padellatela per qualche istante con il ragù in bianco ai funghi. Spegnete e mantecatela con la robiola. Spolverate con del prezzemolo tritato e servite.

Couscous Freddo alla mia Maniera

Sembra che l'estate non ci voglia lasciare...

Stamani 39° qua a Palermo, non si respira proprio. Non va proprio di accendere i fornelli e tanto meno il forno..
Perché non preparare un piatto semplice?
Ecco la mia insalata di couscous

Ingredienti per 8 persone:

640 gr di couscous precotto, 880 ml di acqua, aglio, prezzemolo, erba cipollina, sale, pepe, un cucchiaio di aceto, olio extravergine di oliva, burro, worchester sauce, tabasco, 300 gr di feta, 300 gr di tonno sott'olio, menta, pomodorini, capperi sottaceto.

Fate bollire l'acqua salata in una casseruola che possa contenere il couscous.
Togliete dal fuoco e versatevi il couscous, aggiungete 4 cucchiai di olio e mescolate, unite un trito di aglio, basilico, erba cipollina, menta e prezzemolo, sale (poco perché l'acqua era già salata) e pepe, tre cucchiai di aceto, alcune gocce di worchester e di tabasco.
Lasciate gonfiare 5 - 7 minuti, quindi aggiungete del burro (circa 4 noci).
Sgranellate con un forchetta per staccare bene i granelli di couscous.
Mescolando sempre riscaldate un minuto a fuoco basso.
Nel frattempo potete preparare il condimento.
Sciacquate la feta sotto l'acqua corrente e sbriciolatela grossolanamente.
Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta.
Versate il couscous in un piatto da portata, sgranatelo ben bene (volendo lo potete fare anche con le mani umide), unitevi gli ingredienti preparati insieme ai pomodorini divisi a metà e ai capperi e mettete in frigo coperto da pellicola.
Al momento di servire mescolatelo nuovamente e se occorre aggiungete dell'altro olio, perché il couscous tende facilmente ad asciugarsi.

Torta salata zucchine e stracchino

E' passato un mese dal mio ultimo post!
Le vacanze, il rientro a scuola, il rientro a lavoro...poco tempo a disposizione per dedicarmi a ricette e foto.

Questa è una ricetta creata prima di partire, una ricetta di quelle "svuota il frigo prima di partire"......

Le foto non sono belle ma rendono l'idea ;-) !!!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:
Un rotolo di pasta sfoglia, una zucchinetta verde tagliata a rondelle sottili, aglio disidratato, mollica aromatizzata, stracchino, olio extravergine di oliva, sale.

Accendete il forno a 200°. Srotolate la pasta sfoglia sulla teglia da forno da 24 cm, punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponete a raggiera le zucchine tagliate sottili accavallandole un po' e salate. Spolverate con aglio disidarato. Spezzettate lo stracchino e mettetelo sopra le zucchinette, spolverate con la mollica aromatizzata, un filo di olio extravergine di oliva ed infornate per 25 - 30 minuti.



Il pane cunzatu

Il pane cunzatu è tipico del trapanese.
Famosissimo quello di Scopello...

Oggi ne avevamo tanta voglia così dopo aver comprato il pane casereccio, ci siamo divertiti un po'.

Lo so ci sono tante ricette in giro su internet, ma avevo voglia di condividere con voi quello che abbiamo preparato io e il mio maritino :-)

 

Per un panino

Basta prendere del pane casereccio, tagliarlo in due, (se si vuole si toglie un po' dei mollica), mettere dei pomodori maturi tagliati a rondelle, dei filetti di acciuga, delle fettine di caciocavallo fresco, oppure del primosale, olio, sale, pepe e origano. Chiudere il panino, se si vuole si riscalda un po' alla piastra per far fondere il formaggio, oppure si gusta semplicemente così....Una vera goduria!!!!


 



Insalata estiva a modo mio

Questa è la ricetta dell'insalata che faccio sempre d'estate! Cetrioli, pomodori e cipolle sono gli ingredienti principali.

Una sola raccomandazione comprate tantissimo pane casereccio da pucciare dentro, ve lo consiglio!!!

 

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori maturi, un cetriolo fresco, tre cipolle rosse di Tropea, sale, pepe, un trito di prezzemolo basilico e menta, 50 g di pangrattato, sei cucchiai di olio d'oliva, il succo di un limone.

Lavate, asciugate e tagliate a dischi i pomodori e metteteli in una insalatiera. Unitevi il cetriolo affettato e le cipolle pulite lavate e ridotte ad anelli. Salate, insaporite con una bella presa di pepe, quindi cospargete con il trito di prezzemolo, basilico e menta.

Spolverizzate con il pangrattato, condite con l'olio, il succo di limone e mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti.

Potete conservare in frigo fino all'ora di servire in tavola.



Spaghetti con la zucchina fritta a modo mio

Oggi è arrivato il maritino con una grossissima zucchina verde, sapete quelle che servono per raccogliere i semi per poi essiccarli e seminarli.
Lui molto contento, io invece no!
E allora cosa dovevo fare, buttarla? Non mi sembrava giusto e anche se il tipico detto siciliano "Falla come vuoi, sempri cucuzza è", che dimostra che la zucchina non sia un cibo molto appetitoso e apprezzato, io non mi sono data per vinta ed ecco che penso al tipico piatto palermitano: "Spaghetti con la zucchina fritta", ma con qualcosa in più.

Ingredienti per 4 persone

350 g di spaghetti, 2 zucchine (io solo quella grossa), 1 spicchio di aglio schiacciato, formaggio grattugiato (meglio la ricotta salata, o il pecorino), olio extravergine di oliva, sale e pepe, alcune foglie di basilico, menta e prezzemolo.

Lavate e tagliate la zucchina a rondelle e asciugatela. Friggetela in una padella con l'olio extravergine di oliva fino a farle dorare (non come me un po' bruciacchiate). Toglietele e fatele asciugare su carta assorbente. Salatela. Nello stesso olio rosolate lo spicchio di aglio che poi eliminerete. Tenete da parte l'olio. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e conditela con l'olio nel quale sono state fritte le fette di zucchina. Aggiungete le zucchine, spolverate con la ricotta salata o altro formaggio grattugiato a piacere, e con un trito di foglie di basilico, menta e prezzemolo. Pepate e servite.



Spaghetti in crema di robiola con pomodorini e zucchine

Ecco un'altro primo piatto, e non poteva essere che di "Spaghetti"!

Un'altro piatto semplice, da "svuota frigo". A casa nostra le  verdure di stagione non mancano mai...qualche idea,  un po' di robiola ed ecco che il piatto cambia aspetto...

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti, una zucchina, 8 pomodorini, 100 g di robiola, olio extravergine d'oliva, prezzemolo e basilico tritato, 1 spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Lavate e dividete in due i pomodorini, metteteli in una insalatiera con un po' di sale e un filo di olio e lasciateli riposare un po'.

Prendete una padella versateci dell'olio e rosolatevi lo spicchio d'aglio diviso in due. Toglietelo. Mettetevi a rosolare le zucchine tagliate a rondelle, unite i pomodorini con il sughetto formatosi, un altro po' di sale, pepe, saltate qualche minuto e spegnete.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata; prendete un po' di acqua di cottura della pasta e versatela in una insalatiera, dove andrete a stemperare la robiola con un goccettino di olio. Scolate la pasta, versatela nella padella e saltatela per qualche istante. Spegnete il fuoco. Adesso versate la crema di robiola in padella, spolverate con il parmigiano, unite il prezzemolo e il basilico tritati, mantecate bene e servite!

Semplice, no?

Buon appetito!!!!!



 

 



Couscous alle mandorle con zuppa di pesce

Questo è un piatto che adoro tantissimo, un piatto che mi ricorda tanto lo chef Nino Graziano. Prendevo sempre questo piatto al suo ristorante in provincia di Palermo, "Il Mulinazzo" che ha chiuso perchè lo chef si è trasferito in Russia dove ha aperto a Mosca, vicino al Cremlino, il suo nuovo ristorante "Semifreddo Mulinazzo" che sta avendo tantissimo successo.

Quando era ancora aperto mi regalò il suo libro Cucina di Sicilia", con tanto di dedica, che custodisco gelosamente.

Così ho potuto ritrovare quei sapori che provavo nel suo ristorante.

Adesso la voglio condividere con voi.

Ingredienti per 6 persone

Per la zuppa di pesce

1,5 kg di pesce di scoglio (scorfano, pescatrice, tracina...), scampi, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 100 ml di vino bianco, 50 g di concentrato di pomodoro, 1 costa di sedano, prezzemolo, 1 foglia di alloro, un pizzico di zafferano in pistilli, 1 litro di acqua, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 patate, sale e pepe.

Per il couscous

200 g di couscous (io precotto, non ho avuto il tempo di "incocciarlo" come vuole la tradizione), 200 g di mandorle sbucciate e tritate, 10 g di cannella in polvere.

Pulite i pesci, sfilettate i più grandi. Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare nell'olio. Unite i pesci puliti e gli scampi e sfumate con il vino bianco che farete evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il sedano, il prezzemolo, l'alloro e lo zafferano. Unite l'acqua fredda e cuocete per 1 ora circa, salate, pepate e filtrate il tutto. Dividete il brodo in due parti: una parte servirà per il couscous, nell'altra mettete le patate a pezzetti e i filetti di pesce tenuti da parte e fate cuocere per 30 minuti circa, in modo da far ben legare la zuppa.

Cuocete il couscous come indicato sulla confezione, mettendo la parte del brodo messa da parte al posto dell'acqua. Appena è pronto incorporate le mandorle e la cannella in polvere.

Mettete i couscous in stampi individuali a vostro piacere, sformateli al centro del piatto, irrorate con la zuppa di pesce e decorate con i filetti di pesce e gli scampi.

Pasta con pesto di pomodori e zucchine

Ogni tanto bisogna cambiare, inventarsi qualcosa per far mangiare tutti!
Si, perché altrimenti c'è troppa monotonia a tavola.

Non mi andava di preparare il solito pesto di rucola, o di basilico, o di pistacchio..
Apro il frigo e vedo quei pomodori maturi che mi dicevano:"prendici, prendici!!!!!"
Mi era rimasta una zucchina e così ho detto:" perché no?"

Ed ecco questa ricetta che condivido con voi.

Ingredienti  per 4 persone:

350 g di spaghetti, 1 zucchinetta, 2 cucchiai di mandorle pelate, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di pistacchi tritati, 2 cucchiai di olio, 6 pomodori maturi, uno spicchio di aglio, 5 foglie di menta, 5 foglie di basilico, sale, peperoncino

Pelate i pomodori e privateli dei semi e tritateli facendo cadere l'acqua di vegetazione in una ciotolina. Unitevi il sale, le foglie di menta. di basilico, le mandorle, i pistacchi, i pinoli, le noci, il peperoncino  e l'olio.

Tagliate, dopo averla lavata e spuntata, la zucchinetta a dadini. Rosolatela in una padella con un po' di olio e l'aglio tritato. Salate e spegnete.

Mettete nel mixer la zucchina e tutti gli altri ingredienti.

Frullate finché non avrete ottenuto un pesto.

Versatelo in una zuppiera (se vi sembra troppo denso diluitelo con un po' di acqua di cottura della pasta) e condite gli spaghetti cotti al dente.

Volendo potete aggiungere del formaggio grattugiato e qualche filo di olio extravergine di oliva a crudo.

La Caponata, ovvero la Caponata della nonna Enza

Ebbene si, questa è la ricetta della caponata di mia nonna Enza.

Da piccola adoravo guardarla cucinare, era bravissima in tutto. Qualunque piatto lei facesse era sempre perfetto. Ricordo che le dicevo: "Nonna tu nelle mani hai una polverina magica, perché tutto quello che prepari, lo rendi perfetto con quella polverina!"

Chissà forse ho preso da lei, non so!

Un bel giorno mi misi accanto a lei e le cominciai a chiedere tutte le ricette che ho gelosamente custodite in un quaderno, e guai chi me lo tocca!

Voi direte: " ma dai questa è la classica ricetta della caponata!"

Se lo notate non c'è un ingrediente........LA CIPOLLA.

Provatela e poi mi saprete dire!

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane nere, 1 cuore di sedano con le foglie, 100 g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 tazza circa di passata di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto bianco, 2 cucchiai circa di zucchero (dipende dal vostro gusto)

Lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi lasciatele per un'ora in un colapasta, cosparse di sale a perdere l'acqua di vegetazione (il cosiddetto "amaro").Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.

Prendete il sedano, dopo averlo pulito, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un tegame con acqua fredda a cucinare. A metà cottura unite le olive verdi snocciolate, appena sono quasi cotte unite i capperi sciacquati dal sale.A cottura ultimata scolate il tutto.

Riscaldate la passata con olio, senza aggiungere soffritto.

Unite tutti gli ingredienti in una insalatiera, compreso la passata  e versarvi alternandolo agli ingredienti l'aceto e lo zucchero.

Volendo potete sciogliere lo zucchero nel bicchiere insieme all'aceto e, aggiungere altro zucchero, se gustandolo dovesse risultare ancora aspro, deve dare una sensazione di "agrodolce". (procedimento che preferisco)

Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo.

Un consiglio: è più gustosa se preparata il giorno prima.



Coppe di melone

Oggi vi propongo questa meravigliosa fresca insalata estiva, da servire come antipasto o come piatto unico!!!!

  

Ingredienti per 4 porzioni:

2 piccoli meloni, 3 kiwi, 2 fette di ananas sciroppato, 300 g di petto di pollo lesso, una tazza di maionese, 2 cucchiai di yogurt, 3 cucchiai di panna, un cucchiaio di ketchup, un cucchiaio di mandorle pelate, sale, pepe.

Dividete a metà i meloni e svuotateli internamente con l'apposito scavino ricavando tante palline che metterete in una terrina al fresco. Conservate i mezzi meloni, lasciandoli capovolti per scolare l'eventuale liquido del melone

Sbucciate e tagliate a pezzetti i kiwi e le fette di ananas.

Tagliate il petto di pollo a dadini.

Mettete in una ciotola la maionese, aggiungete lo yogurt, la panna, la ketchup poi regolate di sale e pepate.

Trasferite gli ingredienti nella terrina con le palline di melone, mescolate bene e con questo composto riempite i mezzi meloni; cospargete con le mandorle.

Mettete in frigo fino al momento di servire con la salsa a parte.

 

Con questa ricetta partecipo al contest "Melone e Anguria" di aboutfood